マダガスカル風トマト・サラダ Rougail Tomate Combava
チキン・カレーや魚カレーは夏にピッタリの料理です。これにトマト・サラダを加えると食欲が増します。但し、普通のサラダとは一味違うものを作ります。義理の姉は年金生活に入る前の４０年近くをアフリカで過ごしました。ご主人の仕事の関係で旧仏領の国々で生活していたのです。料理好きの姉が教えてくれた料理にこの「トマト・サラダ」があります。私はサラダと呼びますが、本当は「ルガイ Rougail」というカレー料理等に欠かせない「付け合わせ」です。役割は「福神漬け」に似ています。元々はマダガスカルで生まれたと言われていますが、レユニオン料理として親しまれていて、姉がこれを覚えたのも「レユニオン La Réunion」です。主材料はトマトと玉ねぎで、他に唐辛子、生薑、「コブミカン Combava」を加えます。コブミカンは香りがつく程度に皮を擦り下ろして使います。全体を塩とオイルでよく和え、食卓に出す直前まで冷蔵庫で冷やしておくのが理想です。
最近のクリエイティヴなフランス料理には様々な香辛料が登場します。シェフは常に新しい味を求めて、一昔前のフランス料理では考えられなかったような素材を使うのです。そのひとつがこのコブミカンで、「オリーヴ・オイルのコブミカン風味」なる製品まで売られています。私はこのトマト・サラダ用に冷凍庫に常に１個保存しているのですが。
Ingredient for Rougail : Onion, Tomato, Kaffir lime, Ginger, Chili pepper