私の定番サラダ《タブレ》 taboulé
お惣菜屋さんやセルフサービスのレストランで必ず見かけるのが「タブレ」（taboulé）という料理です。タブレの発祥地はレバノンで、たっぷりのパセリとboulghour（小麦粉を荒く砕いたもの）で作りますが、フランスではセモリナ粉（semoule）にトマトや小さく切った野菜を混ぜて作るサラダのことです。フランスは歴史的に北アフリカや中近東に馴染みが深く、タブレは一般料理のひとつになっています。
私も気温が上がる５月になると、このタブレが食べたくなり、大きな蓋付き容器にいっぱい作ります。作り方は簡単、まず、容器にセモリナ粉（２５０〜３００グラムくらい）を入れます。絞ったレモン汁（１個）をその上にかけます。次に湯むきして小さく切った３〜４個のトマトとカップ２杯分のみじん切りパセリ、カップ１杯分のみじん切りオニオンを加えます。ここまでが基本で、私はさらにニンジンみじん切りと水で戻しておいた干しレーズンを加えます。塩少々とオリーブ油大さじ２杯くらいを加えてさっくり混ぜ、蓋をしてそのまま休めます。セモリナ粉が水分を吸って量を増してくるので、１時間くらい経った頃に全体をもう一度混ぜ返します。この時に塩やオリーブ油を足して味も整え、冷蔵庫に入れます。それから１時間以上休ませると出来上がり。ミントの葉があれば、食卓に出す前に少し混ぜます。私の場合、セモリナ粉と混ぜる野菜の量はその時々で変わります。夏季にはきゅうりを混ぜることもあります。レバノン人が私の「タブレ」を見たら笑うに違いありませんけど。
材料は次の通り：
- セモリナ粉（クスクスに使う小麦澱粉から作ったもの）
- トマト（湯剥きし、小さ目に切っておく）
- レモン汁
- パセリ（みじん切り）
- オニオン（みじん切り）
- オリーブ油、塩